Pagrindinis >> GASTROENTEROLOGIJA >> Su maistu plintančios ligos

Su maistu plintančios ligos

US Pharm . 2022;47(12):15-16 .










Sukelia bakterijos, virusai ir parazitai

Didelė tikimybė, kad jūs ar jums rūpimas asmuo kada nors susidurs su apsinuodijimu maistu ar per maistą plintančia liga. Kiekvienais metais beveik kas šeštas amerikietis suserga valgydamas maistą ar vandenį, užterštą tam tikromis bakterijomis, virusais ar parazitais. Su maistu plintančios ligos yra paplitusios ir gali būti susijusios su sunkia liga, sukeliančia hospitalizavimą ir mirtį. Maistas ir vanduo gali būti užteršti bakterijomis ir virusais, o tam tikros sąlygos leidžia bakterijoms, virusams ir parazitams klestėti toje aplinkoje. Užteršto maisto nurijimo galima išvengti kruopščiai ruošiant ir apdorojant maistą ir visiškai vengiant tam tikrų maisto produktų.





Maisto gamybą sudaro daug etapų

Nebent valgome tik šviežius vaisius ir daržoves iš savo sodų, maistas, kurį valgome, praeina daug etapų, kol pasiekia mūsų lėkštes. Atliekant kiekvieną iš šių etapų kyla užteršimo pavojus, jei maistas netinkamai tvarkomas kelyje. Net maistas iš mūsų namų sodų gali būti užterštas potencialiai kenksmingais organizmais. Maistas, dažniausiai susijęs su per maistą plintančiomis ligomis, yra nepakankamai termiškai apdorota ir netinkamai paruošta mėsa ir žuvis, neplauti vaisiai ir daržovės, žali arba nepasterizuoti kiaušiniai, pienas ir miltai.



Liga gali būti lengva arba sunki

Jungtinėse Valstijose žinoma daugiau nei 250 skirtingų organizmų, užteršiančių mūsų maistą ir vandenį. Iš jų penki įprasti organizmai sukelia daugiausiai per maistą plintančių ligų. Tai norovirusas, Salmonella, Staphylococcus aureus, Campylobacter ir Clostridium perfringens. Escherichia coli yra dar vienas gerai žinomas organizmas, kasmet užfiksuojantis labai nedaug per maistą plintančių ligų atvejų, galinčių sukelti sunkią ligą, dėl kurios reikia hospitalizuoti. Nuolat atsiranda naujų patogenų, o kiti laikui bėgant gali išnykti. Sunku numatyti, kada ir kur kils protrūkis, todėl prevencinės priemonės yra geriausias būdas susirgti.



Dažniausi apsinuodijimo maistu simptomai yra skrandžio sutrikimas, skrandžio spazmai, pykinimas, vėmimas, viduriavimas, karščiavimas ir raumenų / kūno skausmai. Simptomai ir sunkumas gali skirtis priklausomai nuo to, kuris organizmas užteršė maistą. Kai kuriems žmonėms ilgalaikis viduriavimas ir vėmimas gali sukelti didelę dehidrataciją. Apsinuodijimo maistu simptomai gali užtrukti nuo kelių valandų iki kelių dienų. Dauguma ūmių ligų trunka 1–2 dienas, tačiau kai kurios su maistu plintančios ligos gali trukti savaites ar net mėnesius. Dauguma per maistą plintančių ligų atvejų praeina savaime, o tai reiškia, kad jos praeis savaime ir praeis savaime be oficialios sveikatos priežiūros specialisto diagnozės. Tačiau kai kuriems asmenims kyla didesnė komplikacijų rizika vartojant užkrėstą maistą. Tai vyresni nei 65 metų asmenys, jaunesni nei 5 metų vaikai, nėščios moterys ir asmenys, kurių imuninė sistema susilpnėjusi. Šių asmenų imuninė sistema nėra tokia veiksminga prieš tam tikrus organizmus.

Ligos prevencija ruošiant maistą namuose

Kadangi labai sudėtinga numatyti, kur ir kada kils protrūkis, ruošdami maistą turėtumėte imtis šių prevencinių priemonių:

1. Ruošdami maistą dažnai plaukite rankas ir paviršius su muilu ir vandeniu. Rankose ir paviršiuose gali būti mikrobų ir jie gali išplisti iš vieno maisto į kitą.
2. Žalia mėsa, kiaušiniai ir žuvis ruošiant turi būti laikomi atskirai nuo visų kitų maisto produktų, nes jie gali būti užteršti bakterijomis.
3. Kruopščiai kepant mėsą, kiaušinius ir žuvį, žymiai sumažėja ligų rizika. Yra daug internetinių išteklių, kuriuose pateikiama saugi maisto gaminimo ir valgymo temperatūra.
4. Maisto likučius reikia kuo greičiau atšaldyti šaldytuve, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi.
5. Bakterijos gali daugintis nuo 40 iki 140 laipsnių pagal Farenheitą, o šaldymas žemiau 40 laipsnių sulėtins jų augimą.



CDC svetainėje pateikiami visi dabartiniai ir buvę per maistą plintančių ligų protrūkiai ir įspėjimai apie aktyvų maisto atšaukimą JAV. Daugiau informacijos galite rasti apsilankę www.cdc.gov/foodsafety/outbreaks/ .

Šiame straipsnyje pateiktas turinys skirtas tik informaciniams tikslams. Turinys nėra skirtas profesionalių patarimų pakaitalui. Pasikliauti bet kokia šiame straipsnyje pateikta informacija prisiimate tik jūsų pačių riziką.